上尾の田中家さん

　仕事で上尾に行きましたので、ランチに友人が経営する日本料理屋さんに立ち寄りました。以前は「THE日本料理店」という店構えでしたが改装後はモダンないい感じになっています。改装後初めて来たのですが・・・

　ランチはやっていない！！！

　が店主は居ましたので、中を見せてもらう事に。中も落ち着いた雰囲気でかっこいい！

　

　

　2階は会合なんかで使えるように広い空間が用意されていて、昼間の時間にミーティングやセミナー、勉強会など様々な用途に利用できるようにしたいといっていました。

　日本の飲食業はそのサービスへの対価が取りずらくて、特にウェイターの意識改革が難しいといわれています。ホスピタリティをもってといっても自給や固定給の制度だとがんばっても隣でボーっとしてる人と給与は変わらない。と負の連鎖が始まります。とは言っても日本に海外のようなチップ制度の導入は無理があり、このあたりをどうしていくかという事です。

　こうなるとウェイターの機械化となり、態度が悪いとか言われるくらいなら店主としてタブレットの導入や最近の回転ずしなどのようにベルトコンベアでの運搬で、店舗もそのような設計に変えるという事。

　ただ、業界が様々な施策をしても、やはり価格競争にするのが一番結果が出てしまうといいます。割引、クーポン。そしてそれを発行しなくなると客はこなくなる。これだとお店側の質も下がりどっちが耐えられるかの我慢レースになります。

　ここの店長は地域に愛されるお店として新しい付加価値創造に力を入れています。価格での競争でない付加価値の部分を理解してもらえるかが勝負。

　店主と会うの久しぶりでしたが、元気そうでなりよりでした！お土産頂いちゃいましてどうもありがとうございます！！

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